Att beställa sushi kan vara lite skrämmande, särskilt om du inte är särskilt bekant med rätten. Ibland är menybeskrivningarna inte särskilt tydliga, eller så kan de använda ordförråd som du inte är bekant med. Det är frestande att säga nej och beställa en California roll eftersom du åtminstone är bekant med den.
Det är normalt att känna sig lite osäker när man beställer något utanför sin komfortzon. Men låt inte tvekan hindra dig. Beröva dig inte på riktigt läckra godsaker! Tonfisk är en av de mest populära ingredienserna i sushi och ordförrådet som är förknippat med den kan vara förvirrande. Oroa dig inte: du kan lätt börja förstå några av de allmänna termer som används när man förstår tonfisk och dess koppling till sushi.
Nästa gång dina vänner föreslår en sushikväll har du den extra kunskapen och det självförtroende som krävs för att lägga en beställning. Kanske introducerar du dina vänner till några läckra nya alternativ som de inte ens visste fanns.
Det är frestande att kalla all rå fisk för "sushi" och det är allt. Det är dock viktigt att veta skillnaden mellan sushi och sashimi när man beställer på en sushirestaurang. När man hanterar mat är det bäst att använda korrekt terminologi så att man vet exakt vad som finns på bordet.
När du tänker på sushi tänker du förmodligen på vackra ris-, fisk- och sjögräsrullar. Sushirullar finns i en mängd olika varianter och kan innehålla fisk, nori, ris, skaldjur, grönsaker, tofu och ägg. Dessutom kan sushirullar innehålla råa eller kokta ingredienser. Riset som används i sushi är ett speciellt kortkornigt ris smaksatt med vinäger för att ge det en klibbig konsistens som hjälper sushikocken att skapa rullar som sedan skivas och presenteras konstfullt.
Å andra sidan var serveringen av sashimi mycket enklare men lika vacker. Sashimi är premium, tunt skivad rå fisk, perfekt upplagd på din tallrik. Den är ofta opretentiös, vilket gör att köttets skönhet och kockknivens precision står i fokus för rätten. När du njuter av sashimi framhäver du skaldjurens kvalitet som en fantastisk smak.
Det finns många olika typer av tonfisk som kan användas i sushi. Vissa typer kanske är bekanta för dig, men andra kan vara nya för dig. Maguro, eller blåfenad tonfisk, är en av de vanligaste typerna av sushitonfisk som du kan prova på en sushirestaurang. Tre typer av blåfenad tonfisk finns i olika delar av världen: Stilla havet, Atlanten och Södern. Det är en av de vanligast fångade tonfiskarterna och den stora majoriteten av den fångade blåfenade tonfisken används sedan för att göra sushi.
Blåfenad tonfisk är den största tonfiskarten och kan bli upp till 3 meter lång och väga upp till 650 kg (enligt WWF). Den säljs också för skyhöga priser på auktioner, ibland över 2,75 miljoner dollar (från Japanese Taste). Den är högt värderad för sitt feta kött och sin söta smak, vilket gör den till en favorit på sushimenyer runt om i världen.
Tonfisk är en av de mest värdefulla fiskarna i havet på grund av dess allestädes närvarande närvaro på sushirestauranger. Tyvärr har detta lett till ett omfattande överfiske. World Wildlife Federation har lagt till blåfenad tonfisk på sin lista över hotade arter under det senaste decenniet och har varnat för att tonfisken befinner sig i en kritisk tidpunkt från jakt till utrotning.
Tonfisk är en annan typ av tonfisk som du sannolikt hittar på en sushimeny. Tonfisk kan syfta på antingen gulfenad tonfisk eller storögd tonfisk, som har en liknande konsistens och smak. Tonfisk är särskilt populär i hawaiiansk mat och är den tonfisk du oftast ser i poke bowls, den dekonstruerade tropiska släktingen till sushi.
Gulfenad tonfisk och storögd tonfisk är mindre än blåfenad tonfisk, cirka 2,1 meter långa och väger cirka 180 kg (WWF-data). De är inte utrotningshotade som blåfenad tonfisk, så de fångas ofta istället för blåfenad tonfisk under perioder av knapphet.
Det är inte ovanligt att se tonfisk bli förkolnad på utsidan, medan den förblir rå inuti. Gulfenad tonfisk är en fast, mager fisk som skärs bra i skivor och tärningar, medan gös är fet och har en slät konsistens. Men oavsett vilken version av tonfisk du väljer kommer smaken att vara slät och mild.
Shiro maguro, mer känd som långfenad tonfisk, har en blek färg och en söt och mild smak. Du känner förmodligen mest till konserverad tonfisk. Albacore-tonfisk är mångsidig och kan ätas rå eller kokt. Albacore-tonfisk är en av de minsta tonfiskarterna, och mäter cirka 1,2 meter lång och väger cirka 36 kg (enligt WWF).
Köttet är mjukt och krämigt, perfekt att äta rått, och priset gör den till den mest prisvärda tonfisksorten (från The Japanese Bar). Därför hittar du ofta shiro i löpande band-stil på sushirestauranger.
Dess milda smak gör den också mycket populär i USA som aptitretare till sushi och sashimi. Albacore-tonfisk är också mer produktiv och mindre hotad än andra tonfiskarter, vilket gör den mer attraktiv vad gäller hållbarhet och värde.
Förutom de olika typerna av tonfisk är det också viktigt att vara bekant med de olika delarna av tonfisken. Precis som att skära nötkött eller fläsk kan tonfisken ha väldigt olika konsistenser och smaker, beroende på var köttet tas bort från den.
Akami är den magraste tonfiskfilén, den övre halvan av tonfisken. Den har väldigt lite oljig marmorering och smaken är fortfarande mycket mild men inte överdrivet fiskig. Den är fast och djupröd, så när den används i sushirullar och sashimi är den den mest visuellt igenkännbara biten tonfisk. Enligt Sushi Modern har akami den mest umamismaken, och eftersom den är mager är den också mer seg.
När tonfisken slaktas är akami-delen den största delen av fisken, vilket är anledningen till att du hittar den inkluderad i många tonfisksushi-recept. Dess smak gör att den också kan komplettera en mängd olika grönsaker, såser och toppings, vilket gör den till en idealisk ingrediens för en mängd olika rullar och sushi.
Chutoro sushi är känd som en medelfet bit tonfisk (enligt Taste Atlas). Den är lätt marmorerad och något ljusare än den fylliga akami-rubinfärgade tonen. Detta snitt görs vanligtvis från tonfiskens mage och nedre del av ryggen.
Det är kombinationen av tonfiskmuskel och fett kött i en prisvärd marmorfilé som du kan njuta av. Tack vare sitt högre fettinnehåll har den en mer delikat konsistens än akimaki och smakar något sötare.
Priset på tutoro varierar mellan akami och den dyrare otoro, vilket gör den till ett mycket populärt val på sushirestauranger. Detta är ett spännande nästa steg från vanliga akami-bitar och ett utmärkt alternativ för att utöka smaken på sushi och sashimi.
Japancentric varnar dock för att denna del kanske inte är lika lättillgänglig som andra delar på grund av den begränsade mängden chutoro-kött i vanlig tonfisk.
Den absoluta grädden av grädden bland tonfisknuggets är otoro. Otoro finns i tonfiskens feta mage, och det är fiskens sanna värde (från Atlas of Flavors). Köttet har mycket marmorering och serveras ofta som sashimi eller nagiri (en bit fisk på en bädd av formbart ris). Otoro steks ofta under en mycket kort tid för att mjuka upp fettet och göra det mörare.
Grand Toro-tonfisk är känd för att smälta i munnen och är otroligt söt. Otoro äts bäst på vintern, då tonfisken har extra mycket fett som skyddar den från havskylan på vintern. Det är också den dyraste delen av tonfisken.
Dess popularitet skjutit i höjden med tillkomsten av kylning, eftersom otoro-kött på grund av sitt höga fettinnehåll kan bli dåligt före andra styckningsdelar (enligt Japancentric). När kylning blev vanligt blev dessa läckra styckningsdelar enklare att förvara och tog snabbt topplaceringen på många sushimenyer.
Dess popularitet och begränsade säsongsbetonade tillgänglighet innebär att du betalar mer för din otoro, men du kan upptäcka att priset är väl värt den unika upplevelsen av autentisk sushimat.
Wakaremi är en av de sällsyntaste delarna av tonfisk (enligt Sushi University). Wakaremi är den del av tonfisken som sitter nära ryggfenan. Detta är chutoro, eller medelfet styckningsdel, vilket ger fisken umami och sötma. Du hittar förmodligen inte wakaremi på din lokala sushirestaurangs meny, eftersom det bara är en liten portion fisk. Sushimästaren ger den ofta som en gåva till stamgäster eller privilegierade kunder.
Om du får en sådan gåva från ett sushikök, betrakta dig själv som en mycket lycklig och värdefull kund på den restaurangen. Enligt The Japanese Bar är wakaremi inte en rätt som många amerikanska sushirestauranger är särskilt kända för. De som känner till den tenderar att behålla den, eftersom även stor tonfisk innehåller väldigt lite av detta kött. Så om du får denna mycket sällsynta godbit, ta den inte för given.
Negitoro är en utsökt sushirulle som finns på de flesta restauranger. Ingredienserna är ganska enkla: hackad tonfisk och salladslök kryddade med sojasås, dashi och mirin, sedan rullade med ris och nori (enligt japanska barer).
Tonfiskköttet som används i negitoro skrapas bort från benet. Negitoro-rullar kombinerar magra och feta delar av tonfisken, vilket ger dem en rund smak. Salladslöken kontrasterade mot tonfiskens och mirinens sötma och skapade en fin blandning av smaker.
Medan negitoron vanligtvis ses som ett bröd, kan du också hitta den i skålar med fisk och bechamelsaus serveras med ris för att ätas som en måltid. Detta är dock inte vanligt, och de flesta restauranger serverar negitoron som en fralla.
Hoho-niku – tonfiskkind (från Sushi University). Ansedd som tonfiskvärldens filé mignon, har den perfekta balansen mellan marmorering och utsökt fett, och precis tillräckligt med muskler för att ge den ett utsökt tuggmotstånd.
Denna köttbit sitter precis under tonfiskens öga, vilket innebär att varje tonfisk bara innehåller en liten mängd hoho niku. Hoho-niku kan ätas som sashimi eller grillas. Eftersom denna styckningsdel är så sällsynt kan den ofta kosta mer om du hittar den på en sushimeny.
Den är vanligtvis avsedd för finsmakare och privilegierade besökare på sushirestauranger. Den anses vara en av de bästa styckningsdelarna av hel tonfisk, så om du kan hitta den, var medveten om att du kommer att få en riktig tonfiskupplevelse som få får. Prova de mest värdefulla styckningsdelarna!
Även om du är nybörjare på sushi känner du förmodligen till namnen på några av klassikerna: California rolls, spider rolls, dragon rolls och naturligtvis spicy tuna rolls. Historien om spicy tuna rolls började förvånansvärt nyligen. Los Angeles, inte Tokyo, är hem för spicy tuna rolls. En japansk kock vid namn Jin Nakayama parade ihop tonfiskflingor med stark chilisås för att skapa vad som skulle bli en av de mest populära sushi-klassikerna.
Det kryddiga köttet kombineras ofta med riven gurka, rullas sedan till en tät rulle med kryddat sushiris och noripapper, skivas sedan och serveras konstfullt. Det fina med Spicy Tuna Roll är dess enkelhet; en uppfinningsrik kock hittade ett sätt att ta det som man trodde var köttrester och ge en helt ny twist till det japansk-amerikanska köket i en tid då det japansk-amerikanska köket inte är känt för sitt överflöd av kryddiga rätter.
Det är värt att notera att den kryddiga tonfiskrullen anses vara "amerikaniserad" sushi och inte ingår i den traditionella japanska sushi-serien. Så om du ska till Japan, bli inte förvånad om du inte hittar denna typiska amerikanska delikatess på japanska menyer.
Spicy Tuna Chips är en annan rolig och utsökt rätt med rå tonfisk. I likhet med tonfiskchilirullen består den av finhackad tonfisk, majonnäs och chilichips. Chili Crisp är en rolig och smakrik krydda som kombinerar chiliflingor, lök, vitlök och chiliolja. Det finns oändliga användningsområden för chilichips, och de passar perfekt till tonfiskens smak.
Rätten är en intressant dans av texturer: rislagret som fungerar som bas för tonfisken plattas ut till en skiva och steks sedan snabbt i olja för att få en krispig skorpa på utsidan. Detta skiljer sig från många sushirullar, som vanligtvis har en mjukare konsistens. Tonfisken serveras på en bädd av krispigt ris, och den svala, krämiga avokadon skivas eller mosas som topping.
Den superpopulära rätten har dykt upp på menyer över hela landet och har blivit viral på TikTok som en enkel hemlagad rätt som kommer att tilltala både sushi-nybörjare och erfarna matälskare.
När du väl fått kläm på tonfisken kommer du att känna dig mer säker på att titta på sushimenyn på din lokala restaurang. Du är inte heller begränsad till den enkla tonfiskrullen. Det finns många olika varianter av sushirullar, och tonfisk är ofta ett av de viktigaste proteinerna i sushi.
Till exempel är fyrverkerirullen en sushirulle fylld med tonfisk, färskost, jalapeño-skivor och stark majonnäs. Tonfisken ringlas återigen med stark chilisås och lindas sedan in i kryddat sushiris och noripapper med kyld färskost.
Ibland läggs lax eller extra tonfisk på toppen av rullen innan den skärs i munsbitar, och varje bit garneras vanligtvis med papperstunna jalapeño-remsor och en nypa kryddig majonnäs.
Regnbågsrullar sticker ut eftersom de tenderar att använda en mängd olika fisksorter (vanligtvis tonfisk, lax och krabba) och färgglada grönsaker för att skapa en färgglad sushi-konstrulle. Den färgglada kaviaren serveras ofta med en färgglad avokado för ett krispigt tillbehör på utsidan.
Det sista du bör tänka på när du åker på din sushiturné är att allt som är märkt som tonfisk faktiskt är tonfisk. Vissa restauranger försöker utge billigare fisk för tonfisk för att hålla nere kostnaderna. Även om detta är mycket oetiskt kan det också ha andra konsekvenser.
Vitfenad tonfisk är en sådan bov. Albacore-tonfisk kallas ofta för "vit tonfisk" eftersom dess kött är mycket ljusare i färgen än andra typer av tonfisk. Vissa restauranger ersätter dock albacore-tonfisk med en fisk som heter escolar i dessa vita tonfisk-sushirullar, och kallar den ibland för "supervit tonfisk". Albacore är rosa jämfört med annat ljust kött, medan escolar är en snövit pärlvit. Enligt Global Seafoods har escolaren ett annat namn: "Smör".
Medan många skaldjur innehåller oljor, är oljan i escola känd som vaxestrar, som kroppen inte kan smälta och försöker utsöndra. Så om du äter för mycket escola kan du få en mycket obehaglig matsmältningsbesvär efter några timmar när din kropp försöker bli av med den osmältbara oljan. Så se upp för den självutnämnda tonfisken!