Att beställa sushi kan vara lite skrämmande, speciellt om du inte är särskilt bekant med rätten.Ibland är menybeskrivningarna inte särskilt tydliga, eller så kan de använda ordförråd som du inte är bekant med.Det är frestande att tacka nej och beställa en California-rulle eftersom du åtminstone är bekant med den.
Det är normalt att känna sig lite osäker när du gör en beställning utanför din komfortzon.Du bör dock inte låta tvekan hålla dig tillbaka.Beröva dig inte riktigt läckra godsaker!Tonfisk är en av de mest populära ingredienserna i sushi och vokabulären förknippad med den kan vara förvirrande.Oroa dig inte: du kan lätt börja förstå några av de allmänna termer som används när du förstår tonfisk och dess koppling till sushi.
Nästa gång dina vänner föreslår en sushikväll har du den extra kunskapen och självförtroendet att göra en beställning.Kanske kommer du till och med att presentera dina vänner för några läckra nya alternativ som de inte ens visste fanns.
Det är frestande att kalla all rå fisk "sushi" och det är allt.Det är dock viktigt att känna till skillnaden mellan sushi och sashimi när man beställer på en sushirestaurang.När du hanterar mat är det bäst att använda rätt terminologi så att du vet exakt vad som står på bordet.
När du tänker på sushi tänker du förmodligen på vackra ris-, fisk- och tångrullar.Sushirullar finns i en mängd olika varianter och kan innehålla fisk, nori, ris, skaldjur, grönsaker, tofu och ägg.Dessutom kan sushirullar innehålla råa eller kokta ingredienser.Riset som används i sushi är ett speciellt kortkornigt ris smaksatt med vinäger för att ge det en klibbig konsistens som hjälper sushikocken att skapa rullar som sedan skivas och presenteras på ett konstigt sätt.
Å andra sidan var serveringen av sashimi mycket enklare men lika vacker.Sashimi är förstklassig, tunt skivad rå fisk, lagd ut perfekt på din tallrik.Det är ofta opretentiöst, vilket gör att köttets skönhet och precisionen hos kockkniven står i fokus för rätten.När du njuter av sashimi framhäver du kvaliteten på skaldjuren som en fantastisk smak.
Det finns många olika typer av tonfisk som kan användas i sushi.Vissa typer kanske är bekanta för dig, men andra kan vara nya för dig.Maguro, eller blåfenad tonfisk, är en av de vanligaste typerna av sushi-tonfisk du kan prova på en sushirestaurang.Tre typer av blåfenad tonfisk finns i olika delar av världen: Stilla havet, Atlanten och södra.Det är en av de vanligaste fångad tonfiskarter och den stora majoriteten av blåfenad tonfisk som fångas används sedan för att göra sushi.
Blåfenad tonfisk är den största tonfiskarten, som når längder på upp till 10 fot och vikter upp till 1 500 pund (enligt WWF).Den får också skyhöga priser på auktioner, ibland över 2,75 miljoner dollar (från Japanese Taste).Den är högt uppskattad för sitt feta kött och söta smak, vilket gör den till en favorit på sushimenyer runt om i världen.
Tonfisk är en av de mest värdefulla fiskarna i havet på grund av dess allestädes närvarande närvaro i sushirestauranger.Tyvärr har detta lett till ett skenande överfiske.World Wildlife Federation har lagt till blåfenad tonfisk till sin lista över hotade arter under det senaste decenniet och har varnat för att tonfisken befinner sig i en kritisk tidpunkt från att jagas till utrotning.
Ahi är en annan typ av tonfisk som du sannolikt kommer att hitta på en sushimeny.Ahi kan hänvisa till antingen gulfenad tonfisk eller storögd tonfisk, som har en liknande textur och smak.Ahi-tonfisk är särskilt populärt i det hawaiiska köket och är den tonfisk man oftast ser i poke bowls, den dekonstruerade tropiska släktingen till sushi.
Gulfenad och storögd tonfisk är mindre än blåfenad tonfisk, cirka 7 fot långa och väger cirka 450 pund (WWF-data).De är inte hotade som blåfenad tonfisk, så de fångas ofta i stället för blåfenad tonfisk under perioder av brist.
Det är inte ovanligt att se ahi kolning på utsidan, samtidigt som det förblir rå inuti.Gulfenad tonfisk är en fast, mager fisk som skär väl i skivor och kuber, medan gös är fet och har en slät konsistens.Men oavsett vilken version av ahi du väljer blir smaken len och mild.
Shiro maguro, mer känd som albacore tonfisk, har en blek färg och en söt och mild smak.Du är förmodligen mest bekant med konserverad tonfisk.Albacore tonfisk är mångsidig och kan ätas rå eller tillagad.Albacore tonfisk är en av de minsta arterna av tonfisk, som mäter cirka 4 fot lång och väger cirka 80 pund (enligt WWF).
Köttet är mjukt och krämigt, perfekt att äta rått, och dess pris gör det till den mest prisvärda tonfiskvarianten (från The Japanese Bar).Som sådan hittar du ofta shiro i rullbandsstil på sushirestauranger.
Dess milda smak gör den också väldigt populär i USA som förrätt till sushi och sashimi.Albacore tonfisk är också mer produktiv och mindre hotad än andra tonfiskarter, vilket gör den mer attraktiv när det gäller hållbarhet och värde.
Förutom de olika typerna av tonfisk är det också viktigt att vara bekant med tonfiskens olika delar.Precis som att skära nötkött eller fläsk, beroende på var köttet tas bort från tonfisken, kan det ha väldigt olika texturer och smaker.
Akami är den magraste tonfiskfilén, den övre halvan av tonfisken.Den har väldigt lite oljig marmorering och smaken är fortfarande väldigt mild men inte alltför fiskig.Den är fast och djupröd, så när den används i sushirullar och sashimi är den den mest visuellt igenkännbara biten av tonfisk.Enligt Sushi Modern har akami den mest umamismaken, och eftersom den är mager är den också mer seg.
När tonfisken slaktas är akami-delen den största delen av fisken, varför du hittar den inkluderad i många tonfisksushi-recept.Dess smak gör det också möjligt att komplettera ett brett utbud av grönsaker, såser och pålägg, vilket gör den till en idealisk ingrediens för en mängd olika rullar och sushi.
Chutoro sushi är känd som en medelfet bit tonfisk (enligt Taste Atlas).Den är något marmorerad och något ljusare än den rika akami rubintonen.Detta snitt görs vanligtvis från magen och nedre delen av tonfisken.
Det är kombinationen av tonfiskmuskler och fett kött i en prisvärd marmorfilé som du kan njuta av.På grund av sin högre fetthalt har den en mer delikat konsistens än akimaki och kommer att smaka något sötare.
Priset på tutoro varierar mellan akami och den dyrare otoro, vilket gör det till ett mycket populärt val på en sushirestaurang.Detta är ett spännande nästa steg upp från vanliga akami-snitt och ett bra alternativ för att utöka smaken av sushi och sashimi.
Japancentric varnar dock för att denna del kanske inte är lika lättillgänglig som andra delar på grund av den begränsade mängden chutoro kött i vanlig tonfisk.
Den absoluta krämen i tonfisknuggets är otoro.Otoro finns i tonfiskens feta mage, och detta är fiskens sanna värde (från Atlas of Flavours).Köttet har mycket marmorering och serveras ofta som sashimi eller nagiri (en bit fisk på en bädd av ris).Otoro steks ofta väldigt kort för att mjuka upp fettet och göra det mörare.
Grand Toro tuna är känd för att smälta i munnen och är otroligt söt.Otoro äts bäst på vintern, när tonfisken har extra fett, vilket skyddar den från havets kyla på vintern.Det är också den dyraste delen av tonfisken.
Dess popularitet sköt i höjden med tillkomsten av kylning, eftersom otoro-köttet på grund av dess höga fettinnehåll kan bli dåligt före andra styckningsdelar (enligt Japancentric).När kylning väl blev vanligt, blev dessa läckra snittar lättare att lagra och tog snabbt toppen på många sushimenyer.
Dess popularitet och begränsade säsongsbetonade tillgänglighet betyder att du kommer att betala mer för din otoro, men du kanske tycker att priset är väl värt den unika upplevelsen av äkta sushimat.
Wakaremi-styckning är en av de mest sällsynta delarna av tonfisk (enligt Sushi University).Wakaremi är den del av tonfisken som ligger nära ryggfenan.Detta är chutoro, eller medelfet snitt, vilket ger fisken umami och sötma.Du hittar förmodligen inte wakaremi på din lokala sushirestaurangs meny, eftersom det bara är en liten portion fisk.Sushis mästare ger det ofta som en gåva till vanliga eller privilegierade kunder.
Om du finner dig själv få en sådan gåva från ett sushi-kök, betrakta dig själv som en mycket lycklig och uppskattad beskyddare av den restaurangen.Enligt The Japanese Bar är wakaremi inte en rätt som många amerikanska sushirestauranger är särskilt kända för.De som kan det brukar behålla det, för även stor tonfisk ger väldigt lite av detta kött.Så om du får denna mycket sällsynta goding, ta det inte för givet.
Negitoro är en utsökt sushirulle som finns på de flesta restauranger.Ingredienserna är ganska enkla: hackad tonfisk och salladslök kryddad med sojasås, dashi och mirin, sedan rullad med ris och nori (enligt japanska barer).
Tonfiskköttet som används i negitoro skrapas bort från benet.Negitoro-rullar kombinerar magra och feta delar av tonfisk, vilket ger dem en rundad smak.Salladslöken kontrasterade med sötman hos tonfisk och mirin, vilket skapade en fin blandning av smaker.
Medan negitoro vanligtvis ses som en bulle, kan du också hitta den i skålar med fisk och bechamel serverad med ris för att ätas som en måltid.Detta är dock inte vanligt, och de flesta restauranger serverar negitoro som en rulle.
Hoho-niku – tonfiskkind (från Sushi University).Den anses vara tonfiskvärldens filet mignon, den har den perfekta balansen mellan marmorering och läckert fett, och precis tillräckligt med muskler för att ge den en läcker tugga.
Denna köttbit ligger precis under ögat på tonfisken, vilket innebär att varje tonfisk bara har en liten mängd hoho niku.Hoho-niku kan ätas som sashimi eller grillad.Eftersom detta snitt är så sällsynt kan det ofta kosta mer om du hittar det på en sushimeny.
Den är vanligtvis avsedd för finsmakare och privilegierade besökare på sushirestauranger.Det anses vara en av de bästa styckningsdelarna av hel tonfisk, så om du kan hitta den, vet att du är inne på en riktig tonfiskupplevelse som få får.Prova de mest värdefulla snitten!
Även om du är ny på sushi känner du säkert till namnen på några av klassikerna: California rolls, spider rolls, dragon rolls och, naturligtvis, spicy tuna rolls.Historien om kryddiga tonfiskrullar började överraskande nyligen.Los Angeles, inte Tokyo, är hem för kryddiga tonfiskrullar.En japansk kock vid namn Jin Nakayama parade tonfiskflingor med het chilisås för att skapa vad som skulle bli en av de mest populära sushivarorna.
Det kryddiga köttet kombineras ofta med riven gurka, rullas sedan till en tät rulle med kryddat sushiris och noripapper, skivas sedan och serveras konstfullt.Skönheten med den kryddiga tonfiskrullen är dess enkelhet;en uppfinningsrik kock hittade ett sätt att ta vad man trodde var köttskrot och ge en helt ny twist till det japansk-amerikanska köket i en tid då det japansk-amerikanska köket inte är känt för sitt överflöd av kryddiga rätter.
Det är värt att notera att den kryddiga tonfiskrullen anses vara "amerikaniserad" sushi och är inte en del av den traditionella japanska sushi-linjen.Så om du ska till Japan, bli inte förvånad om du inte hittar denna typiska amerikanska delikatess på japanska menyer.
Spicy Tuna Chips är en annan rolig och läcker rå tonfiskrätt.I likhet med tonfiskchilirullen består den av finhackad tonfisk, majonnäs och chilichips.Chili Crisp är en rolig smakrik krydda som kombinerar chiliflakes, lök, vitlök och chiliolja.Det finns oändliga användningsområden för chilichips, och de passar perfekt med smaken av tonfisk.
Rätten är en intressant dans av texturer: lagret av ris som fungerar som bas för tonfisken plattas till en skiva och steks sedan snabbt i olja för att få en krispig skorpa på utsidan.Detta skiljer sig från många sushirullar, som vanligtvis har en mjukare konsistens.Tonfisken serveras på en bädd av krispigt ris, och den svala, krämiga avokadon skivas eller mosas till topping.
Den superpopulära rätten har dykt upp på menyer över hela landet och har blivit viral på TikTok som en enkel hemlagad rätt som kommer att tilltala både sushinybörjare och erfarna matälskare.
När du väl fått kläm på tonfisken kommer du att känna dig mer självsäker när du bläddrar i sushimenyn på din lokala restaurang.Du är inte heller begränsad till den grundläggande tonfiskrullen.Det finns många olika varianter av sushirullar, och tonfisk är ofta ett av huvudproteinerna i sushi.
Till exempel är fyrverkerirullen en sushirulle fylld med tonfisk, färskost, jalapenoskivor och kryddig majonnäs.Tonfisken är återigen ringlad med het chilisås, förpackad sedan i kryddat sushiris och noripapper med kyld färskost.
Ibland läggs lax eller extra tonfisk på toppen av rullen innan den skärs i lagom stora portioner, och varje bit brukar garneras med papperstunna jalapenoremsor och en klick kryddig majonnäs.
Regnbågsrullar sticker ut eftersom de tenderar att använda en mängd olika fiskar (vanligtvis tonfisk, lax och krabba) och färgglada grönsaker för att skapa en färgglad sushikonstrulle.Den färgglada kaviaren serveras ofta med en färgglad avokado för ett knaprigt tillbehör på utsidan.
Det sista du bör tänka på när du åker på din sushi-tur är att inte allt som märks som tonfisk är faktiskt tonfisk.Vissa restauranger försöker släppa ut billigare fisk som tonfisk för att hålla kostnaderna nere.Även om detta är mycket oetiskt, kan det också ha andra konsekvenser.
Whitefen tonfisk är en sådan boven.Albacore tonfisk kallas ofta "vit tonfisk" eftersom köttet är mycket ljusare i färgen än andra typer av tonfisk.Men vissa restauranger ersätter albacore tonfisk med en fisk som kallas escolar i dessa sushirullar med vita tonfisk, ibland kallar det "supervit tonfisk".Albacore är rosa jämfört med andra ljusa kött, medan escolar är en snöig pärlvit.Enligt Global Seafoods har escolaren ett annat namn: "Smör".
Medan många skaldjur innehåller oljor, är oljan i escola känd som vaxestrar, som kroppen inte kan smälta och försöker utsöndra.Så om du slutar med att äta för mycket escola kan du få en mycket otäck matsmältningsbesvär efter några timmar när din kropp försöker bli av med den svårsmältbara oljan.Så se upp för den egenutformade tonfisken!