Att beställa sushi kan vara lite skrämmande, särskilt om du inte är särskilt bekant med skålen. Ibland är menybeskrivningar inte särskilt tydliga, eller de kan använda ordförråd som du inte känner till. Det är frestande att säga nej och beställa en Kaliforniens roll eftersom du åtminstone är bekant med den.
Det är normalt att känna sig lite osäker när du gör en beställning utanför din komfortzon. Du bör dock inte låta tvekan hålla dig tillbaka. Förbereda dig inte riktigt läckra godis! Tonfisk är en av de mest populära ingredienserna i sushi och ordförrådet i samband med det kan vara förvirrande. Oroa dig inte: Du kan enkelt börja förstå några av de allmänna termerna som används när du förstår tonfisk och dess anslutning till sushi.
Nästa gång dina vänner föreslår en sushikväll har du den extra kunskapen och förtroendet för att göra en beställning. Kanske kommer du till och med att presentera dina vänner till några läckra nya alternativ som de inte ens visste att det fanns.
Det är frestande att kalla all rå fisk "sushi" och det är det. Det är emellertid viktigt att veta skillnaden mellan sushi och sashimi när man beställer på en sushirestaurang. När du hanterar mat är det bäst att använda rätt terminologi så att du vet exakt vad som finns på bordet.
När du tänker på sushi tänker du antagligen på vackra ris, fisk och tangrullar. Sushi -rullar finns i en mängd olika variationer och kan innehålla fisk, nori, ris, skaldjur, grönsaker, tofu och ägg. Dessutom kan sushirullar innehålla råa eller kokta ingredienser. Riset som används i sushi är en speciell kortkorn som är smaksatt med vinäger för att ge det en klibbig konsistens som hjälper sushikocken att skapa rullar som sedan skivas och presenteras.
Å andra sidan var serveringen av Sashimi mycket enklare men lika vacker. Sashimi är premium, tunt skivad rå fisk, utformad perfekt på din tallrik. Det är ofta opretentiöst, vilket tillåter köttets skönhet och precisionen i kockens kniv för att vara i fokus för maträtten. När du gillar Sashimi belyser du kvaliteten på skaldjur som stjärnsmak.
Det finns många olika typer av tonfisk som kan användas i sushi. Vissa typer kan vara bekanta för dig, men andra kan vara nya för dig. Maguro, eller Bluefin Tuna, är en av de vanligaste typerna av sushi -tonfisk du kan prova på en sushirestaurang. Tre typer av blåfisk tonfisk finns i olika delar av världen: Stilla havet, Atlanten och södra. Det är en av de mest fångade arterna av tonfisk och den stora majoriteten av den fångade blåfina tonfisken används sedan för att göra sushi.
Bluefin tonfisk är de största tonfiskarterna och når längder på upp till 10 fot och vikter på upp till 1 500 pund (enligt WWF). Det hämtar också skyhöga priser på auktioner, ibland över 2,75 miljoner dollar (från japansk smak). Det är mycket värderat för sitt feta kött och söta smak, vilket gör det till en favorit på sushimenyer runt om i världen.
Tonfisk är en av de mest värdefulla fiskarna i havet på grund av dess allestädes närvarande närvaro på sushirestauranger. Tyvärr har detta lett till överflödande överfiske. World Wildlife Federation har lagt till Bluefin tonfisk till sin lista över hotade arter under det senaste decenniet och har varnat för att tonfisk är vid en kritisk tidpunkt från att jagas till utrotning.
Ahi är en annan typ av tonfisk som du sannolikt hittar på en sushi -meny. Ahi kan hänvisa till antingen gulfin tonfisk eller bigeye tonfisk, som har en liknande konsistens och smak. Ahi tonfisk är särskilt populär i hawaiiansk mat och är det tonfisk du oftast ser i Poke Bowls, den dekonstruerade tropiska släktingen till sushi.
Gulfin och bigeye tonfisk är mindre än blåfenet tonfisk, cirka 7 fot lång och väger cirka 450 pund (WWF -data). De är inte hotade som Bluefin tonfisk, så de fångas ofta i stället för blåfenfisk under perioder med knapphet.
Det är inte ovanligt att se Ahi Charring på utsidan, medan den förblir rå inuti. Yellowfin tonfisk är en fast, mager fisk som skär väl i skivor och kuber, medan walleye är fet och har en smidig konsistens. Men oavsett vilken version av AHI du väljer, kommer smaken att vara smidig och mild.
Shiro Maguro, bättre känd som Albacore tonfisk, har en blek färg och en söt och mild smak. Du är förmodligen mest bekant med konserverad tonfisk. Albacore tonfisk är mångsidig och kan ätas rå eller kokas. Albacore tonfisk är en av de minsta arter av tonfisk, mäter cirka 4 fot lång och väger cirka 80 pund (enligt WWF).
Köttet är mjukt och krämigt, perfekt för att äta rå och priset gör det till den mest prisvärda tonfisksorten (från den japanska baren). Som sådan hittar du ofta shiro med transportband i sushirestauranger.
Dess milda smak gör den också mycket populär i USA som aptitretare för sushi och sashimi. Albacore tonfisk är också mer produktiv och mindre hotad än andra tonfiskarter, vilket gör det mer attraktivt när det gäller hållbarhet och värde.
Förutom de olika typerna av tonfisk är det också viktigt att känna till de olika delarna av tonfisken. Precis som att klippa nötkött eller fläsk, beroende på var köttet tas bort från tonfisken, kan det ha oerhört olika strukturer och smaker.
Akami är den magra tonfiskfiléen, den övre halvan av tonfisken. Den har väldigt lite oljig marmorering och smaken är fortfarande väldigt mild men inte alltför fiskig. Det är fast och djupt rött, så när det används i sushi -rullar och sashimi är det den mest visuellt igenkännande tonfisken. Enligt Sushi Modern har Akami den mest umami -smaken, och eftersom den är mager är det också mer chewy.
När tonfisken är slaktad är Akami -delen den största delen av fisken, varför du kommer att hitta den i många tonfisksushi -recept. Dess smak tillåter också att komplettera ett brett utbud av grönsaker, såser och toppningar, vilket gör den till en idealisk ingrediens för en mängd olika rullar och sushi.
Chutoro -sushi är känd som en medelfettstycke tonfisk (enligt Taste Atlas). Den är något marmorerad och något lättare än den rika Akami Ruby -tonen. Detta snitt är vanligtvis tillverkat av magen och nedre ryggen av tonfisken.
Det är kombinationen av tonfiskmuskel och fett kött i en prisvärd marmorfilé som du kan njuta av. På grund av dess högre fettinnehåll har det en mer känslig struktur än Akimaki och kommer att smaka något sötare.
Priset på Tutoro fluktuerar mellan Akami och den dyrare Otoro, vilket gör det till ett mycket populärt val på en sushirestaurang. Detta är ett spännande nästa steg upp från vanliga Akami -nedskärningar och ett bra alternativ för att utöka smaken av sushi och sashimi.
Japancentriska varnar emellertid att denna del kanske inte är lika lätt tillgänglig som andra delar på grund av den begränsade mängden chutorokött i vanlig tonfisk.
Den absoluta grädden från grödan i tonfisk nuggets är otoro. Otoro finns i den feta magen i tonfisk, och detta är det verkliga värdet på fisken (från smakernas atlas). Köttet har mycket marmorering och serveras ofta som Sashimi eller Nagiri (en bit fisk på en bädd av gjuten ris). Otoro stekas ofta under mycket kort tid att mjukgöra fettet och göra det mer ömt.
Grand Toro tonfisk är känd för att smälta i munnen och är oerhört söt. Otoro äts bäst på vintern, när tonfisken har extra fett och skyddar den från havet kallt på vintern. Det är också den dyraste delen av tonfisken.
Dess popularitet skyrocket med tillkomsten av kylning, på grund av dess höga fettinnehåll, kan Otoro kött gå dåligt innan andra nedskärningar (enligt Japancentric). När kylningen blev vanligt blev dessa läckra snitt enklare att lagra och tog snabbt topplatsen på många sushimenyer.
Dess popularitet och begränsade säsongens tillgänglighet innebär att du kommer att betala mer för din Otoro, men du kanske tycker att priset är väl värt den unika upplevelsen av autentiska sushi -köket.
Wakaremi -skärning är en av de sällsynta delarna av tonfisk (enligt Sushi University). Wakaremi är den del av tonfisk som ligger nära ryggfenan. Detta är chutoro eller medium fettklipp, vilket ger fiskens umami och sötma. Du hittar förmodligen inte Wakaremi på din lokala sushirestaurang, eftersom det bara är en liten del fisk. Mästaren av sushi presenterar ofta det som en gåva till vanliga eller privilegierade kunder.
Om du befinner dig som får en sådan gåva från ett sushikök, betrakta dig själv som en mycket lycklig och värderad beskyddare av restaurangen. Enligt den japanska baren är Wakaremi inte en maträtt som många amerikanska sushirestauranger är särskilt kända för. De som känner till det tenderar att behålla det, eftersom till och med stor tonfisk ger mycket lite av detta kött. Så om du får denna mycket sällsynta behandling, ta inte den för givet.
Negitoro är en läcker sushi -rulle som finns på de flesta restauranger. Ingredienserna är ganska enkla: hackad tonfisk och grön lök kryddad med sojasås, dashi och mirin och rullas sedan med ris och nori (enligt japanska staplar).
Det tonfiskkött som används i Negitoro skrapas från benet. Negitoro Rolls kombinerar magra och feta delar av tonfisk, vilket ger dem en rundad smak. De gröna lökarna kontrasterade med sötma och mirin och skapade en fin blandning av smaker.
Medan Negitoro vanligtvis ses som en bulle, kan du också hitta den i skålar med fisk och bechamel serveras med ris som ska ätas som en måltid. Detta är emellertid inte vanligt, och de flesta restauranger tjänar Negitoro som en roll.
HOHO-NIKU-tonfisk kind (från sushi universitet). Betraktas som filetmignon i tonfiskvärlden, den har den perfekta balansen mellan marmorering och läckert fett, och precis tillräckligt med muskler för att ge den en läcker tugga.
Detta köttstycke ligger precis under tonfiskens öga, vilket innebär att varje tonfisk bara har en liten mängd Hoho Niku. Hoho-niku kan ätas som sashimi eller grillad. Eftersom detta snitt är så sällsynt kan det ofta kosta mer om du hittar det på en sushi -meny.
Det är vanligtvis avsett för kännare och privilegierade besökare till sushirestauranger. Det anses vara en av de bästa snitten av hela tonfisk, så om du kan hitta det, vet att du är i för en riktig tonfiskupplevelse som få får. Prova de mest värdefulla nedskärningarna!
Även om du är ny på Sushi, känner du förmodligen namnen på några av klassikerna: Kaliforniens rullar, spindelrullar, drakrullar och naturligtvis kryddig tonfiskrullar. Historien om kryddig tonfiskrullar började förvånansvärt nyligen. Los Angeles, inte Tokyo, är hem för kryddig tonfiskrullar. En japansk kock vid namn Jin Nakayama parade tonfingflingor med varm chilisås för att skapa det som skulle bli en av de mest populära sushi -häftklamrarna.
Det kryddig köttet är ofta parat med riven gurka, rullas sedan in i en tät rull med kryddat sushi ris och nori -papper, skivade sedan och serveras konstgjorda. Skönheten i den kryddig tonfiskrullen är dess enkelhet; En uppfinningsrik kock hittade ett sätt att ta det som ansågs vara skrotkött och ta med en helt ny vridning till japansk-amerikansk mat i en tid då japansk-amerikansk mat inte är känd för sitt överflöd av kryddig rätter.
Det är värt att notera att den kryddig tonfiskrullen betraktas som "amerikaniserad" sushi och inte är en del av den traditionella japanska sushilinjen. Så om du åker till Japan, var inte förvånad om du inte hittar denna typiska amerikanska delikatess på japanska menyer.
Kryddig tonfiskchips är en annan rolig och läcker rå tonfiskrätt. I likhet med tonfisk Chili -rullen består den av finhackad tonfisk, majonnäs och chili -chips. Chili Crisp är ett roligt smakfullt smaktillsats som kombinerar chiliflingor, lök, vitlök och chiliolja. Det finns oändliga användningsområden för chili -chips, och de parar perfekt med smaken av tonfisk.
Skålen är en intressant dans av texturer: risskiktet som fungerar som basen för tonfisken är platt i en skiva och stekas sedan snabbt i olja för att uppnå en krispig skorpa på utsidan. Detta skiljer sig från många sushirullar, som vanligtvis har en mjukare struktur. Tonfisken serveras på en bädd av krispigt ris, och den svala, krämiga avokadot är skivad eller mosad för toppning.
Den superpopulära maträtten har dykt upp på menyer över hela landet och har blivit viral på Tiktok som en enkel hemlagad maträtt som kommer att tilltala sushi-nybörjare och erfarna foodies.
När du har tagit tag i tonfisken känner du dig mer säker på att surfa på sushi -menyn på din lokala restaurang. Du är inte heller begränsad till den grundläggande tonfiskrullen. Det finns många olika sorter av sushirullar, och tonfisk är ofta ett av huvudproteinerna i sushi.
Till exempel är fyrverkerirullen en sushirulle fylld med tonfisk, gräddost, jalapeno -skivor och kryddig majonnäs. Tonfisken drizzed igen med varm chilisås, sedan insvept i kryddat sushi ris och nori -papper med kyld gräddeost.
Ibland tillsätts lax eller extra tonfisk till toppen av rullen innan den skärs i bitstorlekar, och varje bit är vanligtvis garnerad med papperstunna jalapeno-remsor och en streck kryddig majonnäs.
Rainbow Rolls sticker ut eftersom de tenderar att använda en mängd olika fiskar (vanligtvis tonfisk, lax och krabba) och färgglada grönsaker för att skapa en färgglad sushikonstrulle. Den färgglada kaviar serveras ofta med en färgad avokado för en krispig sidorätt på utsidan.
Det sista att tänka på när du går på din sushitur är att inte allt som är märkt som tonfisk faktiskt är tonfisk. Vissa restauranger försöker gå av billigare fiskar som tonfisk för att hålla kostnaderna nere. Även om detta är mycket oetiskt, kan det också ha andra konsekvenser.
Whitefin tonfisk är en sådan syndare. Albacore tonfisk kallas ofta "vit tonfisk" eftersom dess kött är mycket lättare i färg än andra typer av tonfisk. Vissa restauranger ersätter emellertid albacore tonfisk med en fisk som kallas escolar i dessa vita tonfisk sushirullar, ibland kallar det "supervit tonfisk". Albacore är rosa jämfört med annat ljust kött, medan escolar är en snöig pärlvit. Enligt Global Seafoods har Escolar ett annat namn: "Butter".
Medan många skaldjur innehåller oljor, är oljan i escola känd som vaxestrar, som kroppen inte kan smälta och försöker utsöndra. Så om du slutar äta för mycket escola, kan du hamna med ett mycket otäckt matsmältningsbesvär efter några timmar när din kropp försöker bli av med den osmältbara oljan. Så se upp för den självutformade tonfisk!